1. Lavar las berenjenas. Retirarles el tallo. Cortarlas por la mitad a lo largo. Hacerles cortes en forma de rombo. Salar y dejar reposar 20 minutos boca abajo en un colador

2. Pelar las papas, la cebolla y la zanahoria. Lavar el cebollín. Trocear todo

3. Enjuagar la berenjena, secar y engrasar con un poco de aceite de oliva. Hornear boca abajo 20 minutos a 180 ºC. Darles la vuelta. Hornear 20 minutos más

4. Integren las papas, el cebollin, la zanahoria y la cebolla en una olla a fuego medio con el aceite durante unos 10 minutos

5. Cubrir con el caldo y cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las papas esté tierna

6. Añadir la berenjena asada troceada

7. Triturar hasta que quede una textura homogénea. Si se desea, tamizar a través de un colador fino